Fekete pöttyök a tésztabucin
Fekete pöttyök a tésztabucin. Mikor jelenik? Mi az oka és milyen folyamatok vezethetnek el a jelenséghez? Ezt járjuk körbe pizzás szemmel.
Kategória: Tészta
Pizzatészta gluténtartalom és az érlelési idő összefüggése
„Hogyan lesz gluténmentes a klasszikus pizzatészta?” – merül fel a kérdés sokatokban. A cikkből kiderül.
A kelesztés és érlelés folyamatai
Kelesztés és érlelés. A két folyamat, amely nagy mértékben határozza meg a tésztád milyenségét, és amelyekről sok félreértés kering a közbeszédben és a szakmában.
Tészta laminálás
A tészta laminálás nagy divat lett, de sokszor kontraproduktív a tésztavezetést illetően. A metódusnak vannak hasznos tulajdonságai, de nem mindegy mikor használod.
Pizza morbillo, avagy a kanyarós pizza
Pizza morbillo, avagy szabad fordításban a kanyarós pizza. Fekete pöttyök a cornicione-én, amelyeket sokan szeretnek, sokan hibának tartanak.