VÁRHATÓ MEGJELENÉS - 2025 TAVASZ
Pizzaalkímia, a könyv
Iránytű szakmabelieknek és hobbistáknak
- Várható megjelenés - 2025 tavasz
- Hogyan alakul ki a gluténháló?
- Miért kell különböző ideig érlelni a különböző lisztekből készülő tésztákat?
- Hogyan készíthetek vékony, ropogós vagy vastag, légiesen könnyed tésztát?
- Mit csináljak ha ragad a tészta dagasztás után?
- Miért és hogyan keverjem a különböző típusú liszteket?
- Mi a tészta érlelés és tészta kelesztés közötti különbség?
A tésztában számtalan biokémiai folyamat játszódik le attól függetlenül, hogy te ismered és érted őket, vagy sem. Ha a fentiekhez hasonló kérdések kínoznak és nem csak válaszokat vársz, de a miérteket is szeretnéd megérteni, akkor ez a könyv neked íródott.
Tematikák
A Pizzaalkímia című könyvemben 360°-os átfogó képet kapsz a pizzáról. Történelmi áttekintésen keresztül értheted meg a pizza, mint étel kialakulását, fejlődését, megismerheted a pizza és előtészta típusokat, a kis- és nagykonyhai eszközöket, a tésztakészítés folyamatait és a háttérben működő biokémiai folyamatokat. A receptekben nem hiszek, de pár egyszerűbb és érdekesebb tésztavezetési tanáccsal is a segítségedre leszek.
Alapanyagok
Foglalkozom a liszt, élesztő, víz, só, olaj valamint maláta működésével, használatuk logikájával, és viselkedésükkel a tésztában.
Biokémia
Bemutatom a tészták és előtészták különböző fázisaiban lezajló biokémiai folyamatokat, hogy ne maradjon el a megértésen alapuló "VÁÓ!" élmény.
Technikák
Ismertetem a tésztavezetés technikai fázisait és alkalmazott eszközöket, pizza stílusoktól függetlenül.
Előtészták
Olvashatsz az élesztős és vadkultúrával indított élőtészták jellemzőiről, elkészítésükről és használatukról is.
Több mint 100 képpel és ábrával
Schaffer Ádám éttermi tulajdonostársam, barátom, aki szabadidejében fotóművész. Bejártuk Nápolyt, Rómát és heteket töltöttünk az éttermünkben, hogy a Pizzaalkímia könyv ne csak szellemi, de vizuális élményként is szolgálhasson.
Workshopok és képzések
Adottságom – a kiolthatatlan tudásvágy
Képességem – a nagy mennyiségű információ rendszerben látása
Igényem – a tudás átadása
Direkt tésztás workshop
Megtanulod a tradicionális nápolyi pizza készítésének és kezelésének mikéntjét úgy, ahogyan azt Enzo Coccia-tól tanultam Nápolyban.
Vadkovászos workshop
Bevezetlek a vadkovász nevelés és a vadkovásszal való sütés elméletébe és gyakorlatába.
Előtésztás workshop
Megismered az élesztős előtészták alkalmazásának titkait, és a habos, levegős tészta készítésének fortélyait.
Egyéni képzések
Egyénileg is szívesen foglalkozom Veled, ha egyik képzés sem elégíti ki az igényeid vagy, ha valamilyen egyéb okból szólóban szeretnél jönni.
- Hibát, hiányosságot találtál az oldalon?
- Kiegészítenéd valamivel az olvasottakat?
- Javaslatod van a workshopokkal kapcsolatban?
- Témát javasolnál a bloghoz?
- Vagy bármilyen észrevételed van az oldallal kapcsolatban?