Kezdő pizzás workshopok
Kezdő pizzasütő workshop
A kezdő pizzasütő workshopon elsajátíthatod a pizzatészta készítésének alapjait és bevezetlek azokba a praktikákba, amellyel egy egyszerű otthoni sütőben is csodálatos pizzákat süthetsz a családodnak. Valamint beszélni fogunk az alapanyagok beszerzéséről és használatáról alapszinten.
- Képzések hossza: 3 óra
- Részvételi díj: 39 000 Ft
- Következő képzés:
- Szeptember 8. - 12:00
- Szeptember 8. - 17:00
Kezdő kovászoló workshop
A kezdő kovászoló workshopon a kovászkészítés alapjait és fázisait mutatom be. Közösen elinditunk egy kovászt, megetetünk 2-3-4 napos kovászokat, valamint elkészítünk egy alap kovászos kelt tésztát, amelyből otthon pizzát, vagy kenyeret is süthetsz.
- Képzések hossza: 3 óra
- Részvételi díj: 39 000 Ft
- Következő képzés:
- Érdeklődj levélben.
Haladó pizzás képzések
Verace nápolyi direkt tésztás workshop
A verace nápolyi pizza készítését Enzo Coccia-tól tanultam Nápolyban. Az ott tanultak tematikája szerint oktatom itthon a legletisztultabb, sallangmentes módon azt a direkt tésztavezetési és tésztakezelési metodikát, amelyet Enzo – harmadik generációs pizzaiolo – tanult édesapjától. Annyi pluszt viszek a képzésbe, hogy a százéves tradíció technikáinak mindegyikét biokémiai magyarázattal támasztom alá.
(A képzés előfeltétele a kezdő pizzakészítő workshop elvégzése. Ha úgy érzed, hogy nincs rá szükséged, akkor kérlek a jelentkezés során indokold az okát.)
- Képzések hossza: 6 óra
- Részvételi díj: 59 000 Ft
- Következő képzés:
- Szeptember 22. - BETELT!
- December 8.
Újvonalas canotto és élőtésztás workshop
Az előtészták világáról az egyik legnagyobb canotto nagyágyútól, Raffaele Bonetta-tól tanultam többek között. Elméleti szinten az összes előtészta típusról szót ejtek a workshop ideje alatt, de a biga és a poolish előtészták készítését és felhasználásának módjait vesszük gyakorlati górcső alá.
(A képzés előfeltétele a kezdő pizzakészítő workshop elvégzése. Ha úgy érzed, hogy nincs rá szükséged, akkor kérlek a jelentkezés során indokold az okát.)
- Képzések hossza: 6 óra
- Részvételi díj: 59 000 Ft
- Következő képzés:
- Október 20.
Focaccia és római pizzás workshop
A focaccia és a római pizzák világa pont olyan csodálatos mint kerek társaiké. Ráadásul magasan hidratált tésztát is használhatsz anélkül, hogy lenne tapasztalatod nyújtásban, hisz tepsiben sütsz. Emellett otthoni elektromos sütőben 250°C-on is süthetőek ezek a típusok, a képzésen elsajátíthatod, hegy hogyan.
(A képzés előfeltétele a kezdő pizzakészítő workshop elvégzése. Ha úgy érzed, hogy nincs rá szükséged, akkor kérlek a jelentkezés során indokold az okát.)
- Képzések hossza: 6 óra
- Részvételi díj: 59 000 Ft
- Következő képzés:
- November 24.
Vadkovászos pizzakészítő workshop
A vadkovászos pizzakészítő kurzus keretein belül a tészta kialakulásának menetéről, a kovászban élő mikroökoszisztéma összetételéről és a biokémiai folyamatokról kapsz átfogó képet. Emellett a kovász neveléséről és életben tartásáról, valamint a kovászos pizzatészta készítéséről és a különböző technikákról kapsz gyakorlati tudást.
(A képzés előfeltétele a kezdő kovászoló workshop elvégzése. Ha úgy érzed, hogy nincs rá szükséged, akkor kérlek a jelentkezés során indokold az okát.)
- Képzések hossza: 6 óra
- Részvételi díj: 59 000 Ft
- Következő képzés:
- November 17.
Haladó továbbképzések
Biokémiai képzés (elmélet)
A tésztát már csukott szemmel nyújtod, feltétezed és pörgeted a levegőben, de az állag és az íz még mindig nem az igazi?
Kipróbáltál ezer lisztet, 72 óránál jársz ha érlelésről van szó, de még mindig csak 3% feletti só aránynál van íze a tésztának?
Egy adott technikához hozzászoktál, de ha valami változik körülötted nem tudod a tésztával is lekövetni?
Hardcore elmélet, színtiszta biokémia a tészta működésének megértéséért, hogy ne a körülmények, hanem Te irányíthass végre.
(A képzés előfeltétele az egyik haladó pizzakészítő workshop elvégzése. Ha úgy érzed, hogy nincs rá szükséged, akkor kérlek a jelentkezés során indokold az okát.)
- Képzések hossza: 3-4 óra / online
- Részvételi díj: 89 000 Ft
Technikafejlesztő képzés (gyakorlat)
A kezedben van több száz pizza de még mindig vannak a nyújtásnál, a vetésnél, a forgatásnál bizonytalanságok? Ez a kiscsoportos, extrém módon gyakorlatias és feladatfókuszált képzés akkor neked szól.
Magaddal hozol 3-4 hibát, kijavítunk minden pici apróságot és addig innen nem mész el, ameddig nem érzed biztosnak a mozdulatod. Aztán jöhet a következő pár ezer pizza, hogy rögzüljön amit megtanultál.
(A képzés előfeltétele az egyik haladó pizzakészítő workshop elvégzése. Ha úgy érzed, hogy nincs rá szükséged, akkor kérlek a jelentkezés során indokold az okát.)
- Képzések hossza: 4 óra
- Részvételi díj: 89 000 Ft
Egyéni képzés
Egyik tematika sem fogott meg, és egyedi elképzelésed van arról, hogy mit tanulnál?
Úgy érzed tapasztalt vagy, de finomítani szeretnél a technikádon?
Pallérozni szeretnéd az elméleti tudásodat?
Vagy csupán a személyre szabott képzésekben hiszel?
Írj levelet az elérhetőségeiddel, felkereslek és közösen kitaláljuk, hogy pontosan mire van szükséged.
- Képzések hossza: Egyéni
- Részvételi díj: Egyéni
Adottságom – a kiolthatatlan tudásvágy
Képességem – a nagy mennyiségű információ rendszerben látása
Igényem – a tudás átadása
Ennyien vettetek már részt a pizzakészítő workshopokon
Edukáció
A tanulás olyan, mint egy végtelen spirál, nincs eleje és nincs vége. Ez a folyamat a testünkbe való érkezésünkkel kezdődik és csak a távozásunkkal ér véget. Ám a folyamatos tanulásnak az adja az igazi értelmet, amikor a tudást át is tudjuk adni. A tudás megszerzése és átadása, ez lényem két mozgatórugója.
A workshopok szellemisége
A pizzakészítésre nem csak, mint komplex technológiai, technikai és gyakorlati folyamatra tekintek, hanem, mint biokémiai folyamatok összességére is. Így workshopjaimon a gyakorlati tudás mellett nagy hangsúlyt fektetek a tésztában zajló folyamatok miértjeinek megválaszolására is. Abban hiszek, hogy a tapasztalat és a gyakorlat nem lehet teljes a megértés nélkül.
A workshopok helyszíne
