Tészta laminálás
A tészta laminálás nagy divat lett, de sokszor kontraproduktív a tésztavezetést illetően. A metódusnak vannak hasznos tulajdonságai, de nem mindegy mikor használod.
Pizza morbillo, avagy a kanyarós pizza
Pizza morbillo, avagy szabad fordításban a kanyarós pizza. Fekete pöttyök a cornicione-én, amelyeket sokan szeretnek, sokan hibának tartanak.
Olasz lisztek jelölései és lisztjellemzők
Olasz liszteket használnak a pizzériák zömében, amelyek típusjelölései sokban különböznek a magyar lisztjelölésektől.
Liszt fehérjetartalom
A liszt fehérjetartalom az egyik legfontosabb alapanyag jellemzője egy pizzának. Számos félreértés jellemzi a témát, így most ennek pár aspektusát veszem górcső alá a pizzakészítést illetően.