Blog
Élesztő mennyisége a pizzatésztában
Az élesztő mennyisége a pizzatésztában sokváltozós tétel és meghatározása némi elméleti tudást igénylő folyamat.
San Marzano DOP és egyéb oltalom alatt álló termékek
Miért mondják azt, hogy csak a San Marzano DOP minősítésű paradicsom használható nápolyi pizzához? Egyáltalán mi az a DOP minősítés? Mitől más egy oltalom alatt
Lisztek kártevői: Védekezési lehetőségek és megelőzés
Lisztek kártevői a konyhádban. Az aszalványmoly, a gabonazsizsik vagy a lisztatka könnyedén megtelepszenek a lisztben. Ismerd meg a védekezés és a megelőzés legjobb praktikáit.
Olasz lisztek W értékei
A legsűrűbben használt olasz lisztek W értékeit gyűjtöttem nektek össze egy bejegyzésben, hogy ne kelljen keresgélnetek.
Fekete pöttyök a tésztabucin
Fekete pöttyök a tésztabucin. Mikor jelenik? Mi az oka és milyen folyamatok vezethetnek el a jelenséghez? Ezt járjuk körbe pizzás szemmel.
Liszt W érték, azaz liszterősség
A liszt W érték az egyik olyan jellemzője egy lisztnek, amelyből a leghasznosabb információkhoz juthatunk a liszt felhasználhatóságát illetően.
Pizzatészta gluténtartalom és az érlelési idő összefüggése
„Hogyan lesz gluténmentes a klasszikus pizzatészta?” – merül fel a kérdés sokatokban. A cikkből kiderül.
A kelesztés és érlelés folyamatai
Kelesztés és érlelés. A két folyamat, amely nagy mértékben határozza meg a tésztád milyenségét, és amelyekről sok félreértés kering a közbeszédben és a szakmában.
Pizzavas vagy pizzakő?
Pizzavas vagy pizzakő a jobb választás otthoni sütésnél? Mikor melyiket érdemes választani? Ebben segítek.
Pizzaliszt választása
A megfelelő pizzaliszt választása egyszerű feladat. Feltéve, ha pár ökölszabályt észben tartasz keresgélés közben.
Tészta laminálás
A tészta laminálás nagy divat lett, de sokszor kontraproduktív a tésztavezetést illetően. A metódusnak vannak hasznos tulajdonságai, de nem mindegy mikor használod.
Pizza morbillo, avagy a kanyarós pizza
Pizza morbillo, avagy szabad fordításban a kanyarós pizza. Fekete pöttyök a cornicione-én, amelyeket sokan szeretnek, sokan hibának tartanak.
Olasz lisztek jelölései és lisztjellemzők
Olasz liszteket használnak a pizzériák zömében, amelyek típusjelölései sokban különböznek a magyar lisztjelölésektől.
Liszt fehérjetartalom
A liszt fehérjetartalom az egyik legfontosabb alapanyag jellemzője egy pizzának. Számos félreértés jellemzi a témát, így most ennek pár aspektusát veszem górcső alá a pizzakészítést